Makreeltartaar, Hollandse garnaaltjes, cornichonsorbet en codium bij L'Invité Amsterdam; © Marjan Ippel

Foodlingo: Codium

Zeewieren en algen worden al jaren culinair ingezet, bijvoorbeeld als begeleider van vis en zeevruchten. Met dank aan de zilte smaak en de bite. Hoog tijd om het op de menukaart niet meer simpelweg over zeewier te hebben, maar de verwerkte soort – en als het even kan vindplaats – te specificeren. Enter: codium. Nogal eens wild gesneden in het Oosterschelde-gebied. LEES MEER>>>

Makreeltartaar, Hollandse garnaaltjes, cornichon-sorbet & codium, L'Invité Amsterdam; © Marjan Ippel

Makreeltartaar, Hollandse garnaaltjes, cornichon-sorbet & codium, L’Invité Amsterdam; © Marjan Ippel