Foodlingo: Rôtissoir

Vrijwel onmisbaar onderdeel van elke brasserie en bistro. Of bouchon, zoals dergelijke rumoerige, buurtachtige trendtenten met kamerbrede bar (zinc) in de culinaire hoofdstad van Frankrijk, Lyon, heten.Rotissoir
Kippetjes, maar ook vissen en lamsbouten garen langzaam aan het ronddraaiend spit van dit roosterapparaat vol talloze kleine brandende lontjes. Als een altaar voor het geslachte dier. Dat hierdoor sappig blijft en idealiter een bruin en knapperig korstje opdoet. In de huidige groenteverering worden overigens ook hele pompoenen op dit altaar geofferd, zoals bij Hoofdstad Brasserie in onze hoofdstad.
De rôtissoir neemt in de Nieuwe Informele keuken een centrale plek in die goed zichtbaar is voor alle gasten; immers een bewijs van keukenauthenticiteit.