Foodlingo: Cornedbeef

Het hoofdbestanddeel van de reuben sandwich, cornedbeef, is gepekeld rundvlees. Corned verwijst niet naar de maïs (‘corn’ op z’n Engels) waarmee de koeien zouden zijn gevoed, maar naar de grove korrels (corns) zout die bij het pekelen worden gebruikt.herefordcornedbeefvierkant
Ook al is de Reuben sandwich Amerikaans, corned beef is van oorsprong Iers en komt ook voor in de joodse en bijvoorbeeld Caribische keuken.
In de Lage Landen wordt onder cornedbeef (spreek nogal eens uit: kornètbief) uitsluitend de ingeblikte gemalen variant verstaan. Maar de oorspronkelijke Ierse cornedbeef is niet gemalen en lijkt op ons pekelvlees. In Amerika wordt dan weer zowel de gemalen als de ongemalen variant verkocht als corned beef.
Het vlees kan ook worden gerookt. Dan heet het pastrami (en de reuben rachel…).
By the way: Spam of Smac is bief noch beef, maar gepekeld varkensvlees.