Zout bestaande uit de positief geladen calcium-ionen en de negatief geladen chloride-ionen. Lost erg goed op in water, en is hygroscopisch: als het uit de lucht waterdamp onttrekt gaat het klonteren of zelfs helemaal vervloeien (dropjes zijn bijvoorbeeld hygroscopisch: ze worden door vochtige lucht kleverig). Wordt wereldwijd gebruikt als voedingsverbeteraar (E 509), als zuurteregelaar en metaalbinder en vaak ook als vervanger van keukenzout. Op kamertemperatuur is het een vaste stof. En daarom uiterst geschikt voor de moleculaire keuken om ingrediënten die van zichzelf niet hard zijn hard te maken.
