à la bonne femme

Klinkt denigrerend: ‘op zijn huisvrouws’. Maar aangezien elke grote Franse chef van zijn huisvrouwende moeder heeft leren koken, is het tegendeel waar. Een saus die past bij zowel vlees, vis als gevogelte en in ieder geval verwijst naar een eenvoudige bereidingswijze waarin spekblokjes, citroensap en champignons de constanten lijken te zijn.